食堂托管中食堂前廳服務(wù)人員如何管理

前廳各崗位工作人員的定位

前廳經(jīng)理：全1面負責前廳接待服務(wù)組織工作，對整個餐廳的服務(wù)人員，服務(wù)質(zhì)量進行管理，包括;制定前廳各項管理制度，工作規(guī)范、程序和標準。制定營銷計劃和培訓(xùn)計劃，并申報總經(jīng)理批準后，負責組織實施。

大堂經(jīng)理：負責訂餐并積極展開預(yù)定工作，接待重要客人，處理客人投訴協(xié)助前廳經(jīng)理管理前廳不在的情況下全權(quán)負責前廳的全1面工作。

傳菜部：負責組織傳菜、劃單、準備開胃菜、調(diào)味料、鍋爐酒精等。

吧臺領(lǐng)班：負責組織和操作調(diào)酒、果盤的制作、茶水的準備、酒水銷售等工作。

備餐組：負責組織公共區(qū)域的保潔工作，餐具的保管、清洗和準備工作，有的餐廳還要監(jiān)管設(shè)備設(shè)施的維護、修理工作。

前廳的崗位設(shè)置，并非是一般不變的，他根據(jù)餐廳的規(guī)模、檔次、以及經(jīng)營策略，從實際出發(fā)，去靈活掌握。

食堂管理工作中的食品安全問題

　　酒店經(jīng)理經(jīng)常在業(yè)務(wù)點上行走。他們不僅能發(fā)現(xiàn)服務(wù)運營中的問題、員工的精神面貌、員工的態(tài)度、員工的效率、服務(wù)結(jié)果的正確性和環(huán)境設(shè)備的問題等，還能為客人提供面對面的服務(wù)和溝通，聽取他們對酒店的意見和建議。酒店。即與員工溝通和交談，增加親和力和吸引力，并使員工能夠提出建議和想法。表揚員工的良好表現(xiàn)，給予激勵，即讓員工覺得酒店重視他們，并將酒店服務(wù)理念和企業(yè)文化灌輸給員工，使員工自然接受酒店關(guān)注客人的經(jīng)營理念，自覺地做一件好事。D工作，提高客戶滿意度。

食堂承包提高菜品精細化的措施

培訓(xùn)：從理論加深對菜品的認識和了解，提高全員的整體水平，同時不斷考試以考促學，以學促進，提高廚房菜品精細化，為什么培訓(xùn)，不是廚房沒能力，沒水平，而是標準不統(tǒng)一，不知道哪種菜是好菜。什么是好菜？適合叫好菜，適合我們的客人，適合我們整個餐廳的定位標準，這就是好菜，所以，只能通過培訓(xùn)來要求廚師，只有將培訓(xùn)的內(nèi)容理解了掌握了，并熟練的運用了，那才能體現(xiàn)出菜品的精細化來。